L’essentiel de la littérature sur l’analyse du miel concerne le dosage des sucres simples (glucose, fructose). Les données relatives à l’analyse des sucres complexes sont plus rares alors que ces composés sont essentiels dans la détermination de l’origine du miel.
Nous nous sommes donc intéressés à l’évaluation de l’Electrophorèse Capillaire pour l’analyse complète du miel (sucres simples et sucres complexes).
L’intérêt de l’électrophorèse capillaire réside sur une mise en oeuvre simple de l’échantillon (dilution dans l’eau), une détection UV à 270 nm, et l’absence d’interférence des molécules majoritaires (glucose, fructose) sur la détection des autres carbohydrates minoritaires. Les sucres chargés en milieu basique sont séparés sur un capillaire de 60 cm dans un électrolyte d’hydroxyde de sodium.
Les électrophérogrammes montrent trois zones d’intérêt 8-12 min et 12-15 min pour la recherche des sucres complexes, 15-18 min pour le dosage du glucose et fructose.